Schelvis in waterkerssaus


Ingrediƫnten

schelvisfilet800 g-waterkers2 bakjes-witte wijn2 dl-room2 dlsjalot (fijngesneden)1-witte selder (fijngesneden)4 stengels-visfond1 dl-gardengin 5 cl-bakboter-peper-zout


Bereidingswijze

Snij het sjalotje en de selder fijn. Spoel de vis en dep droog.

Kook de waterkers in gezouten water, giet af, spoel met koud water, maal fijn, zeef, en bewaar koel.

Laat de sjalot en selderij uitzweten in boter, voeg de witte wijn en het glaasje jenever toe en laat inkoken. Voeg de visfumet en de room toe.

Kruid de vis en stoom gaar. Leg op verwarmde borden.

Werk de witte wijnsaus verder af met de waterkers en giet over de vis.Geef er quenelles bij van bieslookpuree